论茶

春茶，产在温度适中、雨量充沛的季节，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气强烈，而且富有保健作用。

夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，所以茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于夏茶的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,色泽不一，而且滋味较为苦涩。

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。

冬茶的采摘是在气候逐渐转凉，茶树新梢芽经过缓慢生长，内含物质逐渐堆积后进行的，故冬茶滋味醇厚，香气浓烈。